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1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相. 锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

2.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.

3.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

4.再放入豆瓣酱小炒出红油

5.放入适量的水,将鱼焖熟

6.起锅前洒入葱花和香菜

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